เสน่ห์ของ “แคบหมูติดมัน” สูตรโบราณ กรอบฟู หอมมันนัว เคล็ดลับทอดยังไงไม่ให้อมน้ำมันและไม่เหม็นหืน

ในบรรดาแคบหมูทุกแบบ แคบหมูติดมันคือสูตรที่หลายคนคิดถึงที่สุด ด้วยส่วนหนังที่กรอบพองและส่วนมันที่ฟูหอม ทานคู่คอหมูย่างหรือน้ำพริกก็เข้ากัน วันนี้มาดูเสน่ห์ของแคบหมูโบราณและเคล็ดลับที่ทำให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

แคบหมูติดมันต่างจากแคบหมูแบบอื่นอย่างไร

แคบหมูติดมันทำจากหนังหมูที่ยังมีชั้นไขมันติดอยู่ เมื่อทอดแล้วส่วนหนังจะพองกรอบ ส่วนมันจะฟูเป็นโพรง ได้สัมผัสสองชั้นในชิ้นเดียว ต่างจากแคบหมูกระจกที่ใช้หนังล้วนแล่บาง และแคบหมูมันน้อยที่คัดส่วนมันออกเกือบหมด

ขั้นตอนทำแคบหมูติดมันแบบโบราณ

1. ต้มหนังหมูติดมันกับเกลือเล็กน้อยจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตากหรืออบให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะความชื้นที่เหลือทำให้แคบหมูไม่พองและอมน้ำมัน
3. เจียวไฟอ่อนในน้ำมันจนมันเริ่มออกและหนังใส
4. ทอดไฟแรงช่วงสุดท้าย เพื่อให้หนังพองฟูทันที
5. สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จนแห้งสนิท

เคล็ดลับทอดแคบหมูไม่ให้อมน้ำมัน

• หนังต้องแห้งจริงก่อนลงทอด
• ใช้น้ำมันปริมาณมากพอให้ชิ้นแคบหมูลอยตัว อุณหภูมิไม่ตก
• อย่าทอดครั้งละมากเกินไป
• สะเด็ดน้ำมันในแนวตั้งหรือบนตะแกรง ให้ลมผ่านได้รอบชิ้น

ทำไมแคบหมูบางเจ้าถึงเหม็นหืน

กลิ่นหืนเกิดจากไขมันที่สัมผัสอากาศ แสง และความชื้น วิธีทำให้แคบหมูไม่เหม็นหืนคือคัดวัตถุดิบที่ดี ดูแลความสะอาดทุกขั้นตอน พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุ และเก็บในภาชนะปิดสนิท ห่างแสงแดดและความร้อน

แคบหมูกรอบอร่อยจากฮั่วหลง

ฮั่วหลงคัดหนังหมูคุณภาพ ทำแคบหมูกรอบอร่อยอย่างสะอาดทุกขั้นตอน พักให้เย็นสนิท แล้วบรรจุกระปุกซีลแน่นหนา เพื่อคงความกรอบและไร้กลิ่นหืน แคบหมูติดมันของเราใช้ชื่อสูตรว่า “ไร้เทียมทาน” ดูทั้ง 3 สูตรได้ที่ แคบหมูฮั่วหลง

แนะนำจากฮั่วหลง: แคบหมูติดมันสูตรโบราณ กรอบพอง ฟูเต็มคำ ได้รสสัมผัสความมันนัวสะใจ เคี้ยวเพลินสำหรับสายดั้งเดิม ดูแคบหมูทั้ง 3 สูตร